【試題詳情】[單選,A1型題]下列哪項不屬于胃液的作用（）
A．殺菌
B．激活胃蛋白酶原
C．使蛋白質變性
D．對淀粉進行初步消化
E．促進維生素B12的吸收

氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和（　　）研究。

A、蛋白質需要量

B、蛋白質消化率

C、蛋白質利用率

D、蛋白質互補作用

以下蛋白質不是優質蛋白質的是（）

A、蛋類蛋白質

B、肉類蛋白質

C、大豆蛋白質

D、大米蛋白質

凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量，因不能區分蛋白質性質、來源，故測定的是

A、粗蛋白質

B、精蛋白質

C、半微量精蛋白質

D、微量精蛋白質

E、動物性蛋白質

第XⅢ因子缺乏類型雜合子表現為（　　）。

A、b蛋白質約為正常的50％，a蛋白質約80％

B、a蛋白質約為正常的50％，b蛋白質約80％

C、a蛋白質約為正常的50％，b蛋白質約50％

D、a蛋白質約為正常的5％，b蛋白質約80％

E、a蛋白質約為正常的50％，b蛋白質約8％